Sistein proteinleri oluşturan 20 asitten biridir. su ve Asetik Asit içinde çözülür. Erime noktası: 240 derecedir.

Sistein doğal yollardan alınır. Sistein zengini doğal gıdalar bulunmaktadır. Bunların en başında gelen gıdalar protein zengini gıdalardır: kırmızı ve beyaz et, süt ürünleri, yumurta, karnabahar, soğan, sarımsak, lahana gibi kükürt açısından zengin olan gıdalar sistein açısından da zengindir.

Doğal yollarda sistein almak yararlıdır. Sistein antioksidan özelliklere sahiptir. Ultraviyole ışınlarına karşı cildi korur. Cildin erken yaşlanmasını önler ve esnekliğini korumaya katkıda bulunur.

Diğer birçok aminoasitte olduğu gibi bu aminoasitinde hem L- hem de D- izomeri vardır. Doğada izomeri var olan L- Sistein’dir. Sistein kükürt atomu içerir. Diğer amino asitlere göre daha hidrofobiktir.

Hangi ülkeler L- Sistein üretiyor ve L- Sisteini nelerden üretiyorlar?

En büyük Sistein üreticisi Çin’dir. Onu Japonya ve Almanya takip etmektedir. Sistein genellikle berberlerden toplanan insan saçlarından, domuz kıllarından, kaz ve ördek tüylerinden ve boynuzdan üretilmektedir. 10 kg saçtan 1 kg L- Sistein elde edilmektedir.

L- Sistein Hangi Gıdalarda Kullanılmaktadır?

E910 ve E920 koduyla L- Sistein çeşitli endüstriyel gıdalarda kullanılmaktadır. L-Sisteinin kullanım alanlarından başlıcaları fırınlardır. L-Sistein ekmeğin kabarmasında etkilidir. Hamurun kabartmak için kullanılan bir üründür. Yufka açımını kolaylaştırdığı ve birbirine yapışmayı önlediği için hazır yufkalarda da L-Sistein kullanılmaktadır.

L- Sistein Helal mıdır?

Yapay üretilen L- Sistein Türkiye’de de kullanılmaktadır. İnsan kılından ve domuz tüyünden yapılmış olması nedeniyle L- Sistein dini açıdan sakıncalıdır. Bu durum Müslümanlar için sıkıntı yaratmaktadır. Ekmekte kullanılması yasaklanmıştır ama kraker vs. gibi diğer unlu ürünlerde bir yasak söz konusu değildir.

Sağlık ve selamette kalın.