Zeytin ağacı (Olea europaea), Akdeniz bölgesine özgü eski bir ağaç türüdür ve binlerce yıldır insanlar için değerli bir ürün olan zeytin yağı üretimi için kullanılır. Zeytin ağacının kökleri Antik Yunan ve Roma dönemlerine kadar uzanır ve o günlerden beri dünyanın dört bir yanında popüler bir bitki olmuştur. Bu makalede, zeytin ağacı ve zeytin yağının tarihçesi, üretimi ve sağlık açısından faydaları ele alınacaktır.