Günümüz modern endüstriyel tarımının getirdiği hibrit tohumlar ve yüksek verim odaklı üretim modelleri, soframıza gelen ekmeğin lezzetini ve besin değerini büyük oranda değiştirdi. Ancak son yıllarda sağlıklı beslenme bilincinin artmasıyla birlikte gözler, binlerce yıldır genetiği bozulmadan günümüze ulaşan ata tohumlarına çevrildi.

Bu tohumların başında ise Anadolu’nun kadim mirası Siyez Buğdayı (Triticum monococcum) geliyor.

Beş altı yıldır evde ekmek yapıyorum. Bana ev yapımı ekmek daha sağlıklı geliyor ama hiç Siyez buğdayın ekmeğini yapmayı denememiştim. Dün değirmenden aldığım Siyez buğday unu ile ekmek yaptım. Diğer unlardan yaptığım ekmekler gibi fazla kabarmadı. Biraz esmer bir renkteydi ama çok doyurucu ve çok lezzetliydi. Siyez buğday çok sağlıklı, genetiği değişmemiş bir ata tohumu. Bir daha ki sefere içine tohumlar da ekleyerek denemek istiyorum. Avrupa’da hamuruna tohumlar eklenmiş olan Siyez unu ekmeği yemiştim ve çok hoşuma gitmişti. Bugün sizinle Siyez buğdayın hikayesini paylaşmak istedim. Böylece genetiği bozulmamış, Siyez buğdayının 10.000 yıllık hikayesini, topraktaki verimini, 14 kromozomlu yapısıyla sağlığa faydalarını ve pazar değerini keşfetmiş olacaksınız.